Горячий шоколад
Добавьте к себе на стену, чтобы не потерять❄
❄ Ингредиенты:
200 мл сливок 33%
25 г эстрагона
30 г инвертного сиропа*
2,5 г горчичного порошка
225 г темного шоколада (65% какао)
какао для украшения
*Для инвертного сиропа: 175 г сахара, 75 г воды, 1 г лимонной кислоты, щепотка соды
❄ Приготовление:
1. Сливки довести до кипения, добавить эстрагон (можно вместе со стебельками). Дать смеси настояться под крышкой минимум 2 часа (можно оставить на ночь), после чего процедить через мелкое сито, а листья отжать, чтобы максимально извлечь вкус эстрагона.
2. Добавить в сливки инвертный сироп и довести до кипения. Отлить немного сливок в миску, всыпать в них горчичный порошок и перемешать до получения однородной пасты.
3. Ввести горчичную пасту в основную массу сливок (можно пропустить ее через сито, чтобы не оставалось крупинок). Дать смеси остыть до
65-70 С.
4. Шоколад измельчить, растопить на водяной бане (вода не должна сильно кипеть, иначе шоколад сгорит) и нагреть до температуры 45 С. Смешать со сливками и круговыми движениями при помощи лопаточки перемешивать до получения однородной эмульсии. Сразу разлить по чашкам и подавать на стол.
